L’endiverie
L‘endive, notre secret.
Ici, on cultive un légume un peu magique : l’endive, le chicon comme on dit dans le Nord.
Le plus étonnant, ce n’est pas son goût, c’est l’endroit ou elle pousse.
Un légume qui pousse en deux temps
L’endive ne pousse pas d’un seul coup. L’été, la graine devient une grosse racine qui prend le soleil au champ, comme n’importe quel autre légume. Et puis l’hiver arrive. On rentre ces racines à l’abri, dans l’endiverie, et là tout change. Dans le noir complet, au chaud et dans l’humidité, elles se remettent à pousser. C’est de cette obscurité que sort l’endive, blanche et tendre, sans jamais avoir vu la lumière du jour.
- Au champ, du printemps à l’automne. La racine grossit tranquillement, puis on l’arrache avant les premières gelées.
- À l’endiverie, toute l’année. Les racines forcent dans le noir, et le chicon apparaît peu à peu.
- La récolte. On cueille chaque endive une par une à la main, bien blanche et bien ferme.
À voir de vos propres yeux
C’est le grand moment de la visite « Comment pousse un super chicon ». Petits et grands ouvrent de grands yeux en découvrant un légume qui pousse dans le noir. Personne ne s’y attend, et c’est bien ce qui plaît. Une découverte qu’on ne fait nulle part ailleurs entre Lille et le Douaisis.
Vos questions sur l’endive et l’endiverie
C’est le lieu, à l’abri de la lumière, où l’on fait pousser l’endive à partir de sa racine. On appelle cela le forçage. C’est une étape méconnue et pourtant essentielle du chicon du Nord.
Aucune, c’est le même légume. Endive est le mot le plus courant, chicon est le nom qu’on lui donne chez nous, dans le Nord et en Pévèle.
Toute l’année, chez nous à la Ferme du Roseau, les racines forcent dans le noir. C’est le moment le plus impressionnant à découvrir.
Oui, c’est le cœur de la visite « Comment pousse un super chicon », ouverte aux écoles, aux groupes et aux familles, à Avelin, à quelques minutes de Pont-à-Marcq et de Seclin.
Venez percer le secret du chicon
On vous ouvre les portes de l’endiverie et on vous raconte tout, du champ jusqu’à votre assiette.
Réservez la visite « super chicon » sans plus attendre.